No.69「国際的な場でも自信が持てるテーブルマナー講座」を終えて【ご受講生の声つき】

レストラン・ヴァリエの個室でテーブルマナ講座開催

2025年5月18日（日）MIKA DECO Parisの特別講座
「国際的な場でも自信が持てるテーブルマナー講座」を終えました。

今回は、レストラン・ヴァリエの美しい個室にて開催。会場選びには毎回かなりの時間をかけています。

なぜなら、お料理はもちろんのこと、国内であっても世界基準に近いサービスや雰囲気、その他のチェック項目が私の中であるからです。

ご参加の皆様には、そうした空間を実際に“体感”していただきながら、マナーだけでなく「フランス料理の本来の楽しみ方」も学んでいただきたいと考えています。

今回は、２回目のご参加の方や、すでにマナーをお仕事にされているプロフェッショナルな方もいらっしゃったので、基本的な内容は復習程度にとどめ、

国際的なパーティーでのマナー
レストランで“上客”としてのふるまい方
フランス料理を文化・歴史とともに楽しむための本質的な知識

といった、より実践的で教養として深まる内容をお届けしました。

高井シェフと一緒に！

マナーの本質は文化理解にある

これまで約20年にわたり、日仏を行き来しながら、本場フランスの三ツ星レストランをはじめとする名店を巡り、また、現地のホームパーティーにも数多く参加してきました。

そうした体験を通じて、フランス人から直接学んだ食文化と、その背景にある歴史や価値観をふまえ、現地で大切にされている“美食の哲学”を、皆さまにしっかりとお伝えしたいという強い思いがあります。

フランス料理をただ味わうのではなく、料理を通してフランスの文化や価値観に触れ、それを楽しむことこそが、人生をより豊かにしてくれるものだと思います。

例えば、フランスにも多くの日本料理店がありますが、料理そのものは提供されていても、本来の“味わい方”や、背景にある文化まで体験できる場所は限られています。

同じように、フランス料理を本当に理解するには、その背景にある“美食の哲学”や文化、歴史を知ることが欠かせません。

私の仕事の本質と価値

私の仕事は、こうした異文化を通して新しい視点を届けることを大切にしています。

異文化を通じて気づいた“常識”という名の無意識の限界を解き放ち、自分の中の常識が揺さぶられることで、新たな価値観やライフスタイルが生まれ、日常の選択にも変化が生まれていきます。

また、異文化を深く知ることは、自国の文化や価値観への理解を深めることにもつながります。

フランス料理のマナーも同様で、単なる形式ではなく、その文化や料理の背景を理解することで、より意味のあるものになります。

当日は、活発にご質問も多くいただき、内容がより深まり、非常に濃密な時間となりました。

マナーとは、料理や文化と切っても切り離せないものです。

マナーに対する全ての答えが、必ずしもテキストやマニュアルに書かれているわけではありません。本場フランスでの体験や、文化的な理解を通して初めて見えてくるものがあるのです。

どのようにフランス料理を味わうのか？

その流れを知ることで、自ずと状況に応じた判断やふるまいが導き出されるようになります。

そのことを、皆さまと改めて共有できたことが、何より嬉しい時間でした。

マリアージュの実践と感動の瞬間

今回、特に時間をかけてお話ししたのが、料理とワインの“マリアージュ”（ペアリング）についてでした。

お酒が苦手な方もいらっしゃいましたので、無理におすすめすることはせず、あくまでご本人の希望を尊重して進めました。

そんな中、「少し試してみたい」とのお声をいただき、

レストラン・ヴァリエの末永マネージャーのご厚意により、本来メニューにはない特別なマリアージュコースをご提供いただくことができました。

それはきっと、「学びに来られた皆さんに、少しでもフランス料理の真髄を体験していただきたい」そんなレストラン側の温かいお気持ちがあったからこそだと思います。

これこそが、プロフェッショナルの仕事。

その場にいた全員が、料理と空間、そしておもてなしの本質に触れられた瞬間でした。

今までワインを飲めなかった方が、「味わい方」を知るだけで、「フランス料理がこんなにも変わるとは」と、まさに開眼された瞬間でした。

料理とワイン、そして文化が調和したときに生まれる感動。
それこそが、この講座でお伝えしたかった“本当のフランス料理の楽しみ方”です。

フランス料理を通して、自分の世界が広がり、人生の楽しみ方そのものが変わっていきます。

これまで多くの受講生の皆さまが、実践を通して、ご自身の人生が広がっていく感覚を実感されてきました。

そして、それを伝えることが、私のライフワークです。

テーブルマナーのご感想

全員の方に、５段階評価のうち、「すごく良かった」という評価をいただきました。

マナーだけではなく、本場の文化に基づいたマナーを知ることができて、新しい価値観に気づくことができました。ワインと料理のマリアージュの素晴らしさについてを、先生のお話から興味が湧いて体験してみたところ、新しい楽しみができたように思います。決まりとしてのマナーではなく、本場のマナーを知ることができ本当に楽しかったです。

今回２回目でしたが、さらに深く学ぶことができました。本場のフランスでのお話も伺え、MIKA先生だからこそ学べる内容であると感じました。ワインと料理のマリアージュの話や、実際にそれを体験できたことも新たな発見でした。毎回深い内容で、とても素敵な時間を過ごすことの出来る講座なので、またぜひ受けさせていただきたいと思います。

今回は、料理とワインのペアリングをし、ワインの知識と合わせて講義していただき、とても楽しい時間を過ごせました。先生のマナーコースは基本的なものだけでなく、人としてのマナーを自然と教えて頂いていると思います。とても興味深い講座でした。

レストラン・ヴァリエの皆様本当にありがとうございました！